Olio EVO, olio VERO?
In occasione della Giornata Mondiale dell’Olivo, accendiamo l’attenzione su un tema cruciale per produttori, distributori e consumatori: l’autenticità dell’olio extravergine di oliva.
L’EVO rappresenta uno dei prodotti simbolo della nostra tradizione agroalimentare, ma anche uno dei più esposti al rischio di frodi. La sua elevata qualità richiede rese basse, raccolte anticipate e una lavorazione rapida: fattori che aumentano il costo del prodotto e, di conseguenza, l’interesse verso pratiche fraudolente come miscelazioni con oli raffinati, aggiunta di pigmenti o utilizzo di oli di diversa origine rispetto a quella dichiarata.
Quando la frode non si vede… ma si scopre in laboratorio
Alcune adulterazioni possono sfuggire alle analisi più basilari, poiché i processi di raffinazione mascherano difetti e anomalie. Per questo il laboratorio utilizza metodiche avanzate in grado di individuare anche le contraffazioni più sottili, tra cui:
- Composizione in steroli, indicatori della presenza di oli estranei;
- Stigmastadieni, marker tipici degli oli raffinati;
- ECN42, parametro che confronta trigliceridi teorici ed effettivi e consente di rilevare eventuali oli di semi.
Olio nuovo o olio “vecchio”? Parametri che raccontano la storia del prodotto
Oltre alle frodi, CAIM analizza anche indicatori legati alla freschezza e corretta conservazione dell’olio. Alcuni parametri permettono di distinguere un EVO fresco da uno invecchiato o miscelato, come:
- il rapporto tra 1,2- e 1,3-digliceridi, che cambia naturalmente nel tempo;
- la Pirofeofitina A (PPH), che aumenta con l’invecchiamento o con trattamenti termici;
- il Panel test, fondamentale per valutare sensorialmente difetti, freschezza e reale categoria dell’olio.
Analisi mirate per garantire qualità, origine e autenticità
Il laboratorio CAIM esegue un set completo di analisi chimiche e sensoriali, progettate per validare qualità, autenticità e origine dell’olio d’oliva, supportando l’intera filiera – dai produttori ai confezionatori, fino ai controlli ufficiali.
Per informazioni o richieste di analisi è possibile contattarci:
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