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Etil carbammato nel vino: una molecola rischiosa e trascurata
15 feb 2024
2 min
La fermentazione dei cibi viene utilizzata dall’uomo fin dai tempi più antichi per la stabilizzazione e la conservazione dei prodotti alimentari più deperibili.
Questi processi però, se non gestiti a dovere, possono portare alla formazione di molecole indesiderate che possono minare sia le qualità organolettiche del prodotto, sia la salute umana.
Il processo di fermentazione del vino, in particolare, può portare alla formazione di una molecola che a partire dagli anni ’40 è stata sempre più monitorata e studiata: l’Etil carbammato.
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