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Biofenoli in olio d’oliva

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20 giu 2024

I biofenoli nell'olio d'oliva sono composti chimici naturali con proprietà antiossidanti che offrono numerosi benefici per la salute. Questi composti includono fenoli semplici, come il tirosolo e l'idrossitirosolo, e composti fenolici complessi come l'oleuropeina e il ligustroside.

La concentrazione di questi composti nell'olio d'oliva è un indicatore importante della qualità dell'olio e dei suoi benefici per la salute. La loro concentrazione può essere principalmente influenzata da:

-          La qualità del processo di estrazione;

-          La varietà di olive utilizzate;

-          Il grado di maturazione delle olive;

-          Le modalità di conservazione del prodotto e la sua freschezza.

In Italia la concentrazione minima di Biofenoli negli oli extravergine di oliva è regolamentata nella maggior parte dei disciplinari di produzione territoriali, atti a garantire la massima qualità del prodotto.

A livello internazionale il metodo ufficiale per la determinazione della concentrazione di questi composti nell’olio d’oliva è il metodo COI/T.20/Doc n 29/rev 2 2022 che prevede analisi molto lunge, circa 85 minuti per ogni campione oltre alla fase di preparazione, eseguite mediante lo strumento HPLC-DAD (cromatografia liquida ad alta pressione con rivelatore a serie di diodi).

Il laboratorio Centro Analisi CAIM, accreditato per questa determinazione con il metodo ufficiale COI, al fine di migliorare il servizio al cliente in termini di qualità e velocità d’analisi è riuscito ad ottimizzare il metodo migliorando l’efficienza strumentale lavorando con un sistema capace di lavorare a pressioni maggiori (UPLC, cromatografia liquida ad ultra pressione) ed utilizzando una colonna cromatografica dedicata con caratteristiche prestazionali migliori.

Con questa nuova configurazione il laboratorio è riuscito a diminuire il tempo di analisi da 85 minuti a 25 minuti a campione mantenendo la conformità al metodo ufficiale e garantendo gli standard di qualità richiesti mediante la partecipazione a Proficiency Test nazionali ed internazionali.

 

 

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